Jag vetetusan vad som hände, men så fort jag började jobba i förra veckan blev det höst med regn och rusk och allt som hör därtill. Semestern och sommaren tog varandra i handen och försvann tillsammans med all värme.
Ja, det börjar till och med bli lite mörkt om kvällarna. Så pass att jag igår tände massa värmeljus i lägenheten för att råda bot på mörkret och den råa luften. Man får egentligen inte säga så, men jag tycker att det är ganska skönt. Vad tycker du?
Och så är det ju skördetid för alla möjliga grönsaker och svampar och grejer såhär på sensommaren och hösten. Eftersom jag inte känner mig lockad alls av gå dubbelvikt i skogen och plocka dem själv och kantarellerna i mataffären såg tämligen deprimerade ut, fick det bli skogschampinjoner i pastan den här gången. Vanliga champinjoner, kantareller eller annan svamp går naturligtvis finfint det med.
Snabb och enkel middag med få ingredienser är det här i alla fall! Och gott, förstås. Färska ingredienser i säsong is the shit. Det behövs inte så mycket mer än så.
Svamppasta med grön sparris (4 port.)
4 port (fullkorns)pasta
1 l färsk svamp (t.ex. skogschampinjoner)
1 knippe färsk, grön sparris
Smör att steka i
Salt, peppar
2 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin
1 tsk kinesisk soja
Till servering:
Ruccolasallad
Börja koka pastan enligt anvisning. Skiva svampen och dela sparrisen i mindre bitar. Stek svampen på medelvärme i en stor, torr stekpanna tills den sjunkit ihop. Lägg sedan på en stor klick smör och låt den smälta. Låt sparrisen steka med 1-2 minuter innan du häller på crème fraiche, vin och soja. Låt puttra ihop tills sparrisen har lagom tuggmotstånd. När pastan nästan är färdigkokt, häll av vattnet noga, vänd sedan ner pastan i såsen och låt den gå klar däri. Några gröna ruccolablad är gott till svamppastan.
Jag har sagt det innan men bra saker tåls att upprepas. Ska du skiva mycket champinjoner kan du använda äggskäraren. Perfekt tjocklek på alla skivor och så går det på ett kick. Var försiktig bara, så att strängarna inte går av och sticker dig. Att skära champinjoner i äggskäraren är perfekt om du, som jag, inte har någon matberedare.